Préparation : 20mn

Cuisson du roulé : 180° - 12 mn

Ingrédients

LA GENOISE

4 Œufs

120 gr de Sucre

120g de farine

1 pincée de sel

LA MOUSSE

300 gr de mascarpone

150 gr de sucre

400 gr de fraises-

50gr de framboises

4 feuilles de gélatine naturelle

2 citrons

25 cl de crème fraiche

Préparation

Pour la génoise,

Battre les 4 jaunes d'œuf et

120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les 4 blancs en neige.

Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux

oeufs.

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Préchauffer votre four à 180°c, thermostat 6.

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé

beurrée.

Étaler la génoise sur la plaque.

Faire cuire 12 minutes.

Faire refroidir sur un torchon humide .

La mousse

Mixez en purée les fraises et les framboises » en garder un peu

pour la déco » avec 50 gr de sucre

Mélanger 300 g de mascarpone avec 100 g de sucre en poudre.

Ajouter 25 cl de crème fraîche entière montée en chantilly.

Ajouter les 450 g de purée de framboises.

Faire chauffer le jus de 2 citrons jaunes et y dissoudre 4 feuilles de

gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées.

La verser dans la préparation fruitée.

Laisser la mousse se raffermir un peu au réfrigérateur afin de

faciliter l'étalage (ne cependant pas la laisser prendre

totalement).

Pour le dressage : 

A 3 cm du bord, étaler la mousse sur toute la surface du biscuit,

puis rouler.

Décorez en mettant les fraises et framboises restantes.

Mettre au frais plusieurs heures, l'idéal étant une nuit entière.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

12 ou 18 coquilles

¼ lire de vin blanc sec

250g de crème

2 échalottes

30 gr de beurre

2 œufs

1 citron

1 c/à soupe de farine

Chapelure

Sel

Poivre

Préparation

Ouvrir et nettoyez les coquilles

Lavez-les soigneusement

Mettre les chairs et le corail dans du vin blanc avec le sel et le poivre

Amenez à ébullition pendant 2 minutes

Laissez tiédir hors du feu et retirez les coquilles

Ajoutez à la cuisson les 2 échalotes finement émincées

Faites réduire et mettre de côté

Préchauffer le four

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine, faites là blondir, mouillez avec la crème et la cuisson aux échalotes.

Faire cuire en remuant à feu doux environ 10 minutes. La sauce doit épaissir.

Hors du feu, ajoutez la moitié du jus de citron et les jaunes d’œufs et fouettant fermement

Garnissez les coquilles, nappez avec la sauce, saupoudrez d’une pincée de chapelure

Mettez au four chauffé au maximum « 200° » pour qu'elles dorent en quelques minutes en se réchauffant

Préparation : 40 minutes

Cuisson :  TERRINE  four 100mn à 35 mn

                               BOCAUX stériliser 2h à 100°

Temps de pose : 18 Heures

Ingrédients

1 kg de foie gras dénervé

2 Verres à liqueur d’Armagnac

10g de Sel

2g de Poivre

Préparation

Mettre l’armagnac, le sel et le poivre

Mélanger le tout

Mettre le foie gras dans le bol.

Le mettre au frigo 18h en le retournant régulièrement

Après 18h

Après 18h

Bien essuyer le foie gras

Et le mettre dans  vos bocaux et votre terrine

Pour la TERRINE mettre au four 100mn à 35 mn

Attendre minimum 48 heures pour déguster

 Pour les BOCAUX

Mettre dans stérilisateur 2h à 100°

Attendre 1 mois pour les déguster

Cuisson : TERRINE four 120mn à 35 mn

                 BOCAUX stérilisation 2h à 100°

Ingrédients

1 kg 800 de Lapin désossé

1 kg 625 de Gorge

Une feuille de barde

1 Bol d’ échalotes

1 Tasse d’Ail

10g de Sel par kg

2g de Poivre par kg

Thym

Laurier

 Préparation

Mixez l’ail, l’échalote, le lapin et la gorge par petite quantité de chaque

Ne faites pas comme moi de mettre le couteau à l’envers

Les lames coté trous « extérieur »

Pesez le tout et mettre :  10g de Sel par kg et 2g de Poivre par kg

 Mettre le sel et  le poivre

Bien mélanger le tout

Dans les pots et la terrine

mettre dans le fond le thym et le laurier

Sur le pâté des pots et de la terrine,

mettre le thym et le laurier et une cuillère à café d’eau et en écartant avec une pointe d’un couteau, un peu le contour pour faire descendre l’eau sur les côtés

Mettre la barde sur la terrine

Mettre les capsules des pots, les fermer et mettre le couvercle de la terrine

Pour la TERRINE mettre le four à 180° à 60 minutes

Pour les BOCAUX

Mettre dans stérilisateur et stériliser  2h à 100°

Préparation : 20mn

Cuisson du roulé : 180° - 12 mn

 Ingrédients

LA GENOISE

4 Œufs

120 gr de Sucre

120g de farine

1 pincée de sel

LA MOUSSE

300 gr de mascarpone

150 gr de sucre

400 gr de fraises-

50gr de framboises

4 feuilles de gélatine naturelle

2 citrons

25 cl de crème fraiche

Préparation

Pour la génoise,

Battre les 4 jaunes d'œuf et

120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les 4 blancs en neige.

Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs.

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Préchauffer votre four à 180°c, thermostat 6.

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Étaler la génoise sur la plaque.

Faire cuire 12 minutes.

Faire refroidir sur un torchon humide .

La mousse

Mixez en purée les fraises et les framboises » en garder un peu pour la déco » avec 50 gr de sucre

Mélanger 300 g de mascarpone avec 100 g de sucre en poudre.

Ajouter 25 cl de crème fraîche entière montée en chantilly.

Ajouter les 450 g de purée de framboises.

Faire chauffer le jus de 2 citrons jaunes et y dissoudre 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées.

La verser dans la préparation fruitée.

Laisser la mousse se raffermir un peu au réfrigérateur afin de faciliter l'étalage (ne cependant pas la laisser prendre totalement).

Pour le dressage : 

A 3 cm du bord, étaler la mousse sur toute la surface du biscuit, puis rouler.

Décorez en mettant les fraises et framboises restantes.

Mettre au frais plusieurs heures, l'idéal étant une nuit entière.

Préparation :150 minutes

Cuisson : TERRINE four 120mn à 35 mn

                 BOCAUX stérilisation 2h à 100°

Ingrédients

1 kg 800 de Lapin désossé

1 kg 625 de Gorge

Une feuille de barde

1 Bol d’ échalotes

1 Tasse d’Ail

10g de Sel par kg

2g de Poivre par kg

Thym

Laurier

Préparation

Mixez l’ail, l’échalote, le lapin et la gorge par petite quantité de chaque

Ne faites pas comme moi de mettre le couteau à l’envers

Les lames coté trous « extérieur »

Pesez le tout et mettre :  10g de Sel par kg et 2g de Poivre par kg

 Mettre le sel et  le poivre

Bien mélanger le tout

Dans les pots et la terrine

mettre dans le fond le thym et le laurier

Sur le pâté des pots et de la terrine,

mettre le thym et le laurier et une cuillère à café d’eau et en écartant avec une pointe d’un couteau, un peu le contour pour faire descendre l’eau sur les côtés

Mettre la barde sur la terrine

Mettre les capsules des pots, les fermer et mettre le couvercle de la terrine

Pour la TERRINE mettre le four à 180° à 60 minutes

Pour les BOCAUX

Mettre dans stérilisateur et stériliser  2h à 100°

L'an prochain je le ferai tout blanc, La couleur or ne ressort pas

Les motifs ont été numérisés par Viviane

http://www.vivianebroderie.com/

Les motifs ont été numérisés par Viviane :

   http://www.vivianebroderie.com/ 

Le rendu photo n'est pas super.

Les écritures sont beaucoup plus visibles que sur les photos

Préparation 10mn

Cuisson 7 mn

6 Personnes

1KG de Roussette

1 sachet court bouillon en poudre 50g

50 G de Beurre

2 belles échalotes « 80g »

180g de crème

2 jaunes d’œufs

Ciboulette

Sel

Poivre

Lavez la roussette, coupez là en tronçons, laissez égouttez

Dans la cuve mettre, le court bouillon, le sel et poivre.

Remuez le tout

Mettre la roussette et la recouvrir d’eau

Mettre en cuisson sous pression 5mn

Egoutter la roussette et la déposer dans un plat de service Nettoyer la cuve

Hachez les échalotes et les mettre dans la cuve avec le beurre « programmedorer »

Une fois les échalotes translucides, mettre la crème fraiche, bien remuer « 2 secondes »

Eteindre le cookéo.

Sortir la cuve, mettre les deux jaune d’œufs, bien remuer.

Verser la sauce sur la roussette et parsemer de ciboulette finement hachée

Avec des pommes de terre vapeur, un régal