11 septembre 2016
Première tournée de pâtes fraîches avec la machine Simac MX700
On gagne beaucoup de temps avec cette machine que de tourner à la main.
Merci à Isa de m'avoir bien conseillé
Comme vous pouvez le voir je n'ai mis que de la farine de blé dur et pas de farine de semoule car je n'en ai pas trouvé de bio.
La prochaine je ferais 1/4 de farine de blé dur et 3/4 de semoule comme me l'a conseillé Isa.
Pour cette tournée j'ai mis :
250 g de blé dur fin
2 oeufs
1 cas d'huile d'olive
3 cas d'eau
Je n'ai pas mis de sel volontairement « beaucoup de grands chefs le déconseillent ».
Vous remarquez que je suis très surveillée
Madesoiselle Lisa, toujours là à épier
24 janvier 2016
Pâtes fraîches
350 gr de farine de blé dur
2 oeufs
2 cl d'eau
*******
Mettre la farine dans un saladier,
Faire un puit
Mettre les œufs au centre et l'eau
Avec une fourchettes mélanger progressivement les œufs et la farine
Terminer le mélange à la main et bien travailler la pâte de façon que le mélange soit parfait
Faire une boule
Mettre du film de cuisine
Mettre dans un saladier au moins 1 h au frigo
Faire un boudin
et couper en plusieurs morceaux
Aplatir les boules et passer dans la machine
Replier en deux et repasser dans la machine 7 ou 8 fois
Faire les pâtes
Mettre à sécher au moins une heure
Les cuire dans de l’eau salée bouillante environ 5 minutes
Dès que les pâtes remontent à la surface, elles sont cuitent.
Bon appétit.
30 décembre 2014
BUCHE DE NOEL LEGERE A LA FRAISE- FRAMBOISE
Préparation : 20mn
Cuisson du roulé : 180° - 12 mn
Ingrédients
LA GENOISE
4 Œufs
120 gr de Sucre
120g de farine
1 pincée de sel
LA MOUSSE
300 gr de mascarpone
150 gr de sucre
400 gr de fraises-
50gr de framboises
4 feuilles de gélatine naturelle
2 citrons
25 cl de crème fraiche
Préparation
Pour la génoise,
Battre les 4 jaunes d'œuf et
120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les 4 blancs en neige.
Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux
oeufs.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Préchauffer votre four à 180°c, thermostat 6.
Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé
beurrée.
Étaler la génoise sur la plaque.
Faire cuire 12 minutes.
Faire refroidir sur un torchon humide .
La mousse
Mixez en purée les fraises et les framboises » en garder un peu
pour la déco » avec 50 gr de sucre
Mélanger 300 g de mascarpone avec 100 g de sucre en poudre.
Ajouter 25 cl de crème fraîche entière montée en chantilly.
Ajouter les 450 g de purée de framboises.
Faire chauffer le jus de 2 citrons jaunes et y dissoudre 4 feuilles de
gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées.
La verser dans la préparation fruitée.
Laisser la mousse se raffermir un peu au réfrigérateur afin de
faciliter l'étalage (ne cependant pas la laisser prendre
totalement).
Pour le dressage :
A 3 cm du bord, étaler la mousse sur toute la surface du biscuit,
puis rouler.
Décorez en mettant les fraises et framboises restantes.
Mettre au frais plusieurs heures, l'idéal étant une nuit entière.
COQUILLES SAINT JACQUES A L’ANCIENN
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
12 ou 18 coquilles
¼ lire de vin blanc sec
250g de crème
2 échalottes
30 gr de beurre
2 œufs
1 citron
1 c/à soupe de farine
Chapelure
Sel
Poivre
Préparation
Ouvrir et nettoyez les coquilles
Lavez-les soigneusement
Mettre les chairs et le corail dans du vin blanc avec le sel et le poivre
Amenez à ébullition pendant 2 minutes
Laissez tiédir hors du feu et retirez les coquilles
Ajoutez à la cuisson les 2 échalotes finement émincées
Faites réduire et mettre de côté
Préchauffer le four
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine, faites là blondir, mouillez avec la crème et la cuisson aux échalotes.
Faire cuire en remuant à feu doux environ 10 minutes. La sauce doit épaissir.
Hors du feu, ajoutez la moitié du jus de citron et les jaunes d’œufs et fouettant fermement
Garnissez les coquilles, nappez avec la sauce, saupoudrez d’une pincée de chapelure
Mettez au four chauffé au maximum « 200° » pour qu'elles dorent en quelques minutes en se réchauffant
FOIE GRAS EN BOCAUX ET EN TERRINE
Préparation : 40 minutes
Cuisson : TERRINE four 100mn à 35 mn
BOCAUX stériliser 2h à 100°
Temps de pose : 18 Heures
Ingrédients
1 kg de foie gras dénervé
2 Verres à liqueur d’Armagnac
10g de Sel
2g de Poivre
Préparation
Mettre l’armagnac, le sel et le poivre
Mélanger le tout
Mettre le foie gras dans le bol.
Le mettre au frigo 18h en le retournant régulièrement
Après 18h
Après 18h
Bien essuyer le foie gras
Et le mettre dans vos bocaux et votre terrine
Pour la TERRINE mettre au four 100mn à 35 mn
Attendre minimum 48 heures pour déguster
Pour les BOCAUX
Mettre dans stérilisateur 2h à 100°
Attendre 1 mois pour les déguster
PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRIN
Préparation :150 minutes
Cuisson : TERRINE four 120mn à 35 mn
BOCAUX stérilisation 2h à 100°
Ingrédients
1 kg 800 de Lapin désossé
1 kg 625 de Gorge
Une feuille de barde
1 Bol d’ échalotes
1 Tasse d’Ail
10g de Sel par kg
2g de Poivre par kg
Thym
Laurier
Préparation
Mixez l’ail, l’échalote, le lapin et la gorge par petite quantité de chaque
Ne faites pas comme moi de mettre le couteau à l’envers
Les lames coté trous « extérieur »
Pesez le tout et mettre : 10g de Sel par kg et 2g de Poivre par kg
Mettre le sel et le poivre
Bien mélanger le tout
Dans les pots et la terrine
mettre dans le fond le thym et le laurier
Sur le pâté des pots et de la terrine,
mettre le thym et le laurier et une cuillère à café d’eau et en écartant avec une pointe d’un couteau, un peu le contour pour faire descendre l’eau sur les côtés
Mettre la barde sur la terrine
Mettre les capsules des pots, les fermer et mettre le couvercle de la terrine
Pour la TERRINE mettre le four à 180° à 60 minutes
Pour les BOCAUX
Mettre dans stérilisateur et stériliser 2h à 100°
BUCHE DE NOEL LEGERE A LA FRAISE- FRAMBOISE
Préparation : 20mn
Cuisson du roulé : 180° - 12 mn
Ingrédients
LA GENOISE
4 Œufs
120 gr de Sucre
120g de farine
1 pincée de sel
LA MOUSSE
300 gr de mascarpone
150 gr de sucre
400 gr de fraises-
50gr de framboises
4 feuilles de gélatine naturelle
2 citrons
25 cl de crème fraiche
Préparation
Pour la génoise,
Battre les 4 jaunes d'œuf et
120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les 4 blancs en neige.
Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Préchauffer votre four à 180°c, thermostat 6.
Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Étaler la génoise sur la plaque.
Faire cuire 12 minutes.
Faire refroidir sur un torchon humide .
La mousse
Mixez en purée les fraises et les framboises » en garder un peu pour la déco » avec 50 gr de sucre
Mélanger 300 g de mascarpone avec 100 g de sucre en poudre.
Ajouter 25 cl de crème fraîche entière montée en chantilly.
Ajouter les 450 g de purée de framboises.
Faire chauffer le jus de 2 citrons jaunes et y dissoudre 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées.
La verser dans la préparation fruitée.
Laisser la mousse se raffermir un peu au réfrigérateur afin de faciliter l'étalage (ne cependant pas la laisser prendre totalement).
Pour le dressage :
A 3 cm du bord, étaler la mousse sur toute la surface du biscuit, puis rouler.
Décorez en mettant les fraises et framboises restantes.
Mettre au frais plusieurs heures, l'idéal étant une nuit entière.
PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE
Préparation :150 minutes
Cuisson : TERRINE four 120mn à 35 mn
BOCAUX stérilisation 2h à 100°
Ingrédients
1 kg 800 de Lapin désossé
1 kg 625 de Gorge
Une feuille de barde
1 Bol d’ échalotes
1 Tasse d’Ail
10g de Sel par kg
2g de Poivre par kg
Thym
Laurier
Préparation
Mixez l’ail, l’échalote, le lapin et la gorge par petite quantité de chaque
Ne faites pas comme moi de mettre le couteau à l’envers
Les lames coté trous « extérieur »
Pesez le tout et mettre : 10g de Sel par kg et 2g de Poivre par kg
Mettre le sel et le poivre
Bien mélanger le tout
Dans les pots et la terrine
mettre dans le fond le thym et le laurier
Sur le pâté des pots et de la terrine,
mettre le thym et le laurier et une cuillère à café d’eau et en écartant avec une pointe d’un couteau, un peu le contour pour faire descendre l’eau sur les côtés
Mettre la barde sur la terrine
Mettre les capsules des pots, les fermer et mettre le couvercle de la terrine
Pour la TERRINE mettre le four à 180° à 60 minutes
Pour les BOCAUX
Mettre dans stérilisateur et stériliser 2h à 100°
07 décembre 2014
ROUSSETTE A LA CREME
Préparation 10mn
Cuisson 7 mn
6 Personnes
1KG de Roussette
1 sachet court bouillon en poudre 50g
50 G de Beurre
2 belles échalotes « 80g »
180g de crème
2 jaunes d’œufs
Ciboulette
Sel
Poivre
Lavez la roussette, coupez là en tronçons, laissez égouttez
Dans la cuve mettre, le court bouillon, le sel et poivre.
Remuez le tout
Mettre la roussette et la recouvrir d’eau
Mettre en cuisson sous pression 5mn
Egoutter la roussette et la déposer dans un plat de service Nettoyer la cuve
Hachez les échalotes et les mettre dans la cuve avec le beurre « programmedorer »
Une fois les échalotes translucides, mettre la crème fraiche, bien remuer « 2 secondes »
Eteindre le cookéo.
Sortir la cuve, mettre les deux jaune d’œufs, bien remuer.
Verser la sauce sur la roussette et parsemer de ciboulette finement hachée
Avec des pommes de terre vapeur, un régal
21 septembre 2014
Mes réserves pour cet hiver
Le temps des fruits commencent à se terminer et c'est confitures et compote.
8 kg de poire =
12 petits pots
et
10 grands pots
Confiture de Péche sanguine
4 kg 300 de pêches épluchées et dédoyautées =
15 pots de confiture
Compote de pomme / coing
J'ai mi 2 kg de coings et
4 kg de pommes
J'ai cuit en premier les coings en cocotte minute 30 mn
Dans un autre et faitout
J'ai cuit mes pommes
J'ai tout mis ensemble et mouliné
